Klassisk italiensk bund

Vores mest populære pizzabund, er den klassiske italienske pizzabund, hvor vi bruger mel, der er “Tipo 00”-mærket. Det betyder, at melet er malet meget fint og er særdeles velegnet til pizza.

Vi køber melet hos Molino Naldoni-familien, der i mere end 200 år (!) har malet mel i byen Faenza tæt på Bologna.

Samarbejde med verdensmesteren
Vi har teamet op med verdensmesteren i pizzabagning, selveste Marco Fuso. I fællesskab med Marco har vi udviklet vores unikke dejopskrift.

Den præcise opskrift holder vi for os selv, men vi kan afsløre, at en stor del af hemmeligheden ligger i at bruge det korrekte italienske mel (se ovenfor) og give dejen optimal hævetid. Vi har fundet frem til, at dejen bliver bedst, når den hæver ad to omgange: lige efter blanding (24 timer) og lige før udrulning.

Tilsætningsstoffer
Alt vores mel er naturligvis fri for farve og tilsætningsstoffer.

Glutenfri bund
Derudover har vi vores glutenfri pizzabund, som du kan læse mere om her.

Se også vores allergene-oversigt.

Glutenfri bund

Vores glutenfri pizzabunde får vi leveret færdige fra Italien.

Opdateret opskrift
Fremover hæver dejen i 48 timer, så den sprøde kant bliver højere end hidtil.

Mindre salt
Ved at benytte saltvand, har vi kunne halvere dejens saltindhold, ligesom dejen er rig på omega 3+6 samt calcium og jern.

Ikke til dig med cøliaki
Selvom tilberedning og bagning foregår på separate riste, kan vi ikke kan garantere et 100 % glutenfrit miljø, hvorfor løsningen ikke anbefales til kunder med cøliaki.

Vegansk
De glutenfri bunde er veganske.

Ingen tilsætningsstoffer
Alt vores mel er naturligvis fri for farve og tilsætningsstoffer.

Se også vores allergene-oversigt.

Parmaskinke

Når kun det bedste er godt nok

Det kommer nok ikke som den store overraskelse, at vi hos ILD.PIZZA benytter den verdensberømte parmaskinke (Prosciutto di Parma). Efter vores mening er det noget af det bedste kød i verden, så selvfølgelig skal det også på din pizza.

Halvandet år undervejs
Parmaskinke er en “beskyttet geografisk betegnelse” og kræver, at producenten lever op til en række krav ift. kødets kvalitet og tilberedning. Faktisk tager det op til halvandet år at lave en ægte parmaskinke, da den først vaskes, så saltes og til sidst hænges til tørre på et solrigt, luftigt sted.

Vi køber vores skinke hos BP Crudi d’Italia, der har produktion i Felino og Sala Baganza i Parmaprovinsen.

Efter bagning
Kommer på pizzaen efter bagning.

Tip
Parmaskinke passer godt med champignion.

Se også vores allergene-oversigt.

Italiensk skinke

Glæd dig til at smage forskellen

Vores italienske kogte skinke (prosciutto cotto) er valgt med omhu, for der er stor forskel i kvaliteten (og prisen) hos de mange producenter. Du kan få billig kogt skinke til langt under halv pris, hvis du accepterer tilsætningsstoffer og højt vandindhold.

Højeste kvalitetsklasse
Vores kogte skinke har højeste “kvalitetsklasse” med et garanteret lavt vandindhold og indeholder hverken polyphosphater eller tilsatte proteiner.

Meget populær
Prosciutto cotto er en af de mest brugte skinker i Italien, da den også bruges i panini (sandwich).

Tip
Italiensk skinke passer godt med basilikum og cherrytomater.

Efter bagning
Kommer på pizzaen efter bagning.

Se også vores allergene-oversigt.

Pancetta (bacon)

Præcis som bacon (bare bedre)

Pancetta er en italiensk saltet og krydret svinepølse. I modsætning til dansk bacon bliver pancetta ikke røget. I stedet bliver det saltet og rullet over syv dage. Derefter lagret i minimum en måned!

Mager smag
Vores pancetta har en let fedtmarmorering og er relativt mager.

Tynde skiver
Pancettaen skæres i tynde skiver, inden den kommer på pizzaen og bages i ovnen.

Direkte fra Italien
Vores pancetta bliver produceret af ”BP Crudi d’Italia” som ligger i Modena provinsen.

Tip
Pancetta passer godt med peberfrugt.

Se også vores allergene-oversigt.

Bresaola (oksefilet)

Lækker oksekød af højeste kvalitet.

Bresaola (Punta d’Anca) er saltet italiensk oksefilet ... et glimrende alternativ til traditionelt oksekød.

Næsten fedtfri
Kødet er lufttørret i to-tre måneder og pudset næsten fri for fedt.

Intens og aromatisk smag
Bresaolaen er smagt til med en blanding af salt og krydderier som enebær og muskatnød, der giver en intens og aromatisk smag. Kødet er meget mørt og har en dyb rød farve, næsten lilla.

Efter bagning
Kommer på pizzaen efter bagning.

Tip
Bresaola passer godt med løg.

Se også vores allergene-oversigt.

Salami, alm. (pepperoni)

Ligesom pepperoni ... bare bedre

Du kender klassisk pepperoni fra USA, som er en blanding af svine- og oksekød af forskellig kvalitet. Denne type har vi fravalgt. I stedet kan du glæde dig til vores lækre italienske salami (Salame Milano), der er blød i konsistensen og mild i smagen.

Magert svinekød
Salamien er fremstillet af magert svinekød, der er hakket ”grano di riso” (som riskorn). Der er tilsat salt, hvidløg og peber, som giver en sød og delikat smag.

Harmonisk duft
Salamien har en fin rubinrød farve samt en markant og harmonisk duft.

Tip
Den italiensk salami passer godt med artiskokker.

Andre salamier
Husk, at vi også har vores Salami, picante (stærk) og salami, trøffel (gourmet).

Se også vores allergene-oversigt.

Salami, picante (stærk)

Lækker salami der skal prøves.

Vores ”salami pikant” (Salame Ventricina) er en lækker krydret salami med rød paprika.

Ikke viiildt stærk
Den har en fyldig, pikant smag som giver en god varme, men de fleste vil kunne ”følge med”.

Direkte fra Italien
Salamien stammer fra regionen Abruzzo midt Italien.

Tip
Den pikante salami passer godt med løg.

Andre salamier
Husk, at vi også har vores salami, alm. (pepperoni) og salami, trøffel (gourmet).

Se også vores allergene-oversigt.

Aubergine

Vores grillede auberginer er importeret fra Italien, og de er tilberedt på ægte italiensk manér, hvor tradition og kvalitet er nøgleord.

Se også vores allergene-oversigt.

Peberfrugt

Vores grillede peberfrugter er fra Italien og er et vanedannende bekendtskab.

De grønne, gule og røde peberfrugter opbevares i en særlig olieblanding, inden de snittes og kommer på pizzaen.

Se også vores allergene-oversigt.

Løg

Tomater, soltørrede

Ekstra mozzarella-ost

Parmesan-ost

Vores parmesanost (Parmigiano Reggiano) er fremstillet i Parma, lagret i 24 måneder og kvalitetsstemplet af
sammenslutningen for Parmigiano Reggiano.

Ostenes konge
Ostene vejer 40 kg. stykket, så det er ikke uden grund, at parmesanost kaldes “ostenes konge”.

Efter bagning
Kommer på pizzaen efter bagning.

Se også vores allergene-oversigt.

Gorgonzola-ost

Ægte italiensk DOP Gorgonzola.

DOP Gorgonzola
Vores gorgonzola er såkaldt ”DOP Gorgonzola”, hvilket betyder, at det er produceret under strenge regler og kvalitetskrav, bestemt af Gorgonzola Konsortiet.

Særlig mælk
Eksempelvis må mælken udelukkende komme fra et bestemt område i Norditalien, ved egnen mellem Piedmont og Lombardiet.

Opkaldt efter Gorgonzola
Gorgonzola er i øvrigt opkaldt efter den italienske by Gorgonzola nær ved Milano.

Se også vores allergene-oversigt.

Basilikum

Oregano

Pinjekerner