Lige dele kløgt og held har sikret os et samarbejde med pizzaeksperten over dem alle, nemlig verdensmesteren i pizzabagning, Marco Fuso. Sammen med Marco har vi udviklet vores dejopskrift. Den præcise opskrift holder vi for os selv, men vi kan afsløre, at en stor del af hemmeligheden ligger i at bruge det korrekte italienske mel (se næste side) og give dejen optimal hævetid. Vi har fundet frem til, at dejen bliver bedst, når den hæver ad to omgange: lige efter blanding (24 timer) og lige før udrulning (72 timer).

Selve æltningen af dejen viste sig også at være lidt af en videnskab. En almindelig æltemaskine kunne vi ikke bruge, da der så kommer for meget ilt i dejen. Løsningen blev at importere en 500 kilo tung æltemaskine fra Italien. Lidt bøvlet, men heldigvis er resultatet blevet rigtig godt.

Vores pizzaovn er ikke, som pizzaovne er flest. Da vi undersøgte markedet for pizzaovne, kunne vi hurtigt udelukke den elektriske pizzaovn, der står opstillet hos 95 % af landets pizzeriaer. Den kan simpelthen ikke blive varm nok.

En stenovn kan nå den ønskede temperatur, men mangler den helt rigtige snert af ”ild”, som man kun får ved at benytte rigtig levende ild. Den optimale løsning viste sig også at være den dyreste og mest besværlige løsning, nemlig en italiensk håndbygget stenovn med levende ild. Glæd dig til at smage forskellen!