SÅDAN GØR VI

VI HAR TEAMET OP MED VERDENSMESTEREN

Når pizzaiolos (pizzabagere) skal vurdere en pizza, følger de et bestemt system. Dejen tæller hele 60 procent, og de øvrige 40 procent er ligeligt fordelt mellem ingrediensernes kvalitet og pizzaovnen.

Pizzadejen
Her har vi teamet op med verdensmesteren i pizzabagning, selveste Marco Fuso. I fællesskab med Marco har vi udviklet vores unikke dejopskrift.

Ingredienser
Vi tror på, at du har en holdning til dine fødevarer, så hos ILD.PIZZA bruger vi kun råvarer af højeste kvalitet. Så vidt muligt er alt økologisk, og hverken kød eller grønt er på noget tidspunkt frossen.

Vi bruger åben ild
Det er slut med “almindelige pizzaer” fra elektriske pizzaovne. Glæd dig til at prøve en napolitansk pizza tilberedt ved åben ild i en ægte italiensk stenovn.

Din pizza, du bestemmer
Hos ILD.PIZZA kan du selv sammensætte din pizza eller vælge en af vores favorit-pizzaer. Uanset hvor mange toppings du vælger, er prisen den samme!

Din feedback er velkommen!
Vil vil meget gerne høre din ærlige mening om ILD.PIZZA.
Skriv på info@ild.pizza (besvares af ledelsen).

Buon appetito
... vi håber, at du bliver “pieno come un uovo”
(mæt, fuldstændig mæt).

Esben Mols Kabell & Anders Grønborg

Vores dej

Hvor svært kan det være?

Lige dele kløgt og held har sikret os et samarbejde med pizzaeksperten over dem alle, nemlig verdensmesteren i pizzabagning, Marco Fuso. Sammen med Marco har vi udviklet vores dejopskrift. Den præcise opskrift holder vi for os selv, men vi kan afsløre, at en stor del af hemmeligheden ligger i at bruge det korrekte italienske mel (se næste side) og give dejen optimal hævetid. Vi har fundet frem til, at dejen bliver bedst, når den hæver ad to omgange: lige efter blanding (24 timer) og lige før udrulning (72 timer).

Selve æltningen af dejen viste sig også at være lidt af en videnskab. En almindelig æltemaskine kunne vi ikke bruge, da der så kommer for meget ilt i dejen. Løsningen blev at importere en 500 kilo tung æltemaskine fra Italien. Lidt bøvlet, men heldigvis er resultatet blevet rigtig godt.

Pizzaovnen

Stenovn er godt ... men ikke godt nok

Vores pizzaovn er ikke, som pizzaovne er flest. Da vi undersøgte markedet for pizzaovne, kunne vi hurtigt udelukke den elektriske pizzaovn, der står opstillet hos 95 % af landets pizzeriaer. Den kan simpelthen ikke blive varm nok.

En stenovn kan nå den ønskede temperatur, men mangler den helt rigtige snert af ”ild”, som man kun får ved at benytte rigtig levende ild. Den optimale løsning viste sig også at være den dyreste og mest besværlige løsning, nemlig en italiensk håndbygget stenovn med levende ild. Glæd dig til at smage forskellen!